Szilvalekváros bukta

Egyszerű kelt tésztát gyúrok (kb. 750 gr. liszt, kb. egy csupor langyos tej, élesztő, két tojás, 2 tasak vaníliás cukor – én ennél több cukrot nem szoktam tenni kalácshoz sem, fánkhoz sem, mert a töltelék és/vagy a porcukor elég édes, kb. egy citrom reszelt héja, ha van). Ha duplájára kelt, kinyújtom kb fél centi vastagra és egyforma téglalapokat vágok belőle (kb. tenyérnyi: ekkora mennyiségből 18 db. lett), az egyik szélére pakolok kb. két kiskanál üstben készült lekvárt, és feltekerem.
A tepsit (a legnagyobb lasagnasütő tepsimet használtam: a lényeg, hogy legyen egy kis mélysége is) kibélelem sütőpapírral, és belerakosgatom a buktákat. Nem teszem szorosan egymás mellé, de kb. fél órát még hagyom kelni, így szinte összeérnek.
A tetejére kerül a “csel”: egy csupornyi meleg tej+olaj, összekeverve, rálocsolva (2/3 tej+1/3 olaj, nincs pontos mennyiség). Tocsog benne a bukta, de nem kell pánikolni, a sütőben felszívja az utoló cseppig!
(Előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt szép világosbarna lesz. Ha egy kicsit kihűl, vanílisá porcukrot szórok rá.)
IMG_20200102_211130

Brokkolis-sonkás szélesmetélt

Ha brokkoliról van szó, ez nagy kedvencünk! Rizzsel is el lehet készíteni, de mi laskazabáló család vagyunk.

brokkolislaska

Hozzávalók

½ kg szélesmetélt vagy más laskaféle

1 fej hagyma

200-300 gr. sonka vagy császárszalonna

1 fej brokkoli (kb. ½ kg)

4 tojás

1 pohár tejföl

reszelt sajt a tetejére (bármilyen)

brokkolislaska-2

A brokkolit rózsáira bontuk és 5 percig lobó vízben főzzük, majd lecsöpögtetjük rőla a vizet.

A szélesmetéltet kifőzzük enyhén sós vízben, azt is lecsöpögtetjök.

A hagymát kevés zsíradékon üvegesre piritjuk, hozzáadjuk a kockára vágott sonkát és addig piritjuk, amíg a sonka is szép piros lesz.

Egy tálban felverjük a tojást és hozzáadjuk a tejfölt. Sózzuk, borsüzzuk.

Egy tűzálló tálat kivajazunk, ebbe rétegesen lerakjuk a lakát, a hagymás sonkát, a brokkolit és legvégül a tejfölös tojást. A tetejére sajtot szórunk.

A sütőben közepes hőfokon addig sütjük, amíg a tetején a sajt szép aranybarna lesz.

AZ IGAZI PAPANAȘ

Korábban már volt itt egy receptem hasonló témában, de higgyétek el, ez az igazi papanaș (egyesek szerint túrófánk). Sokkal jobb, mint amit némely vendéglőkben felszolgálnak. Szomorú, de tudok olyan helyeket, ahol megveszik a Metróban kapható fagyasztott masszát, s azzal “gazdagítják” a menüt. De persze az a vendéglátóipari egység, ahol K.I. dolgozik, nem ilyen! (Ezúton is köszönöm neki, hogy önzetlenül megosztotta velem a náluk jól bevált receptet!) Az alább közölt mennyiségek is “ipariak”: 10, egyenként 170 grammos adagra osztható, kb.

A fagylalt az én innovációm, mert még mindig ragaszkodom ahhoz, hogy kizárólag olyan recepteket publikáljak, amibe minimum egy csavart vittem be saját fantáziám szerint, vagy nem találtam meg valamelyik receptajánlóban vagy gasztroblogon sem.

Röviden: képzeléjtek el, hogy a meleg, belül túrósan finom, kívül roppanós fánkra rácsorog a hűs, intenzíven vaníliás fagylalt… Mmmm, frenetikus!

S még egy ajánlás: Katának dedikálom, aki ma 10-essel védte meg a mesteri disszertációját, és aki az első instagrammos papanaș-fotóm óta nem sikerül megkóstolja! Remélem hamarosan elkészíti a saját konyhájában!

papanas

Hozzávalók:

  • 1 kg tehéntúró
  • 400 gr fehérliszt
  • 80 gr gríz
  • 1 csipet só
  • 4 közepes tojás
  • 1 tasak sütőpor
  • 2 tasak vaníliás cukor
  • 1 kiskanál szódabikarbóna
  • 1 citrom reszelt héja
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat és a citrom reszelt héját egy habverő segítségével egy tálban összekeverjük, majd a szódabikarbónát egy kevés citromlével felfuttatjuk benne. Hozzáadjuk a tehéntúrót és a négy tojást. Jól összedolgozzuk.

A ragacsos masszából lisztes kézzel ökölnyi gömböket formálunk, és lisztes deszkára tesszük. Ekkora adagból 10-12 adag lesz. A megmaradt masszából kisebb golyókat is formálunk, ez kerül majd a fánkok tetejére tálaláskor.

Egy nagy serpenyőben felforrosítjuk az olajat, majd visszaveszünk a tűzből, hogy ne égjenek meg a fánkok, de fontos, hogy bő olajban süljenek.

A nagy golyókat lisztes kézzel kicsit összenyomjuk, középen ujjunkal kilyukasztvagyűrűket formálunk és aranybarnára sütjük. A kicsi golyókat is megsütjük. Az olajat lecsöpögtetjük, tálaláskor tejszínnel vagy tejföllel, savanykás gyümölcs lekvárokkal (áfonya, barack, eper, málna) vagy porcukorral tálaljuk.

Bögrés almáslepény

almaslepeny

A hétvégén sok nyári alma állt a házhoz, így eszembe jutott ez a nagyon gyors, nagyon egyszerű és nagyon finom lepény, ami eddig sehol sem jött szembe velem a virtuális valóságban.

Mindeközben egy 10-es saját recept-toplistát is össze kell állítanom egy kalendáriumhoz, így megpróbáltam egy türhető fotót is készíteni. Sajnos nem valami mutatós, de bizalommal ajánlom: a látványt pótolja majd az íze!

Hozzávalók:

1 bögre (250 ml) liszt

1 bögre gríz

½ bögre cukor

½ bögre zabpehely

1 tasak sütőpor

1 bögre olvasztott vaj vagy margarin

3 bögre reszelt alma

fahéj ízlés szerint

A száraz hozzávalókat összekeverjük. Kis méretű, kivajazott tepsit kikenünk vajjal, rászorjuk a száraz hozzávalók felét, az olvasztott zsíradék felével meglocsoljuk, rátesszük a reszelt almát (a teljes adagot), erre szórjuk a fahéjat, majd a száraz keverék másik felét és levégül a megmaradt zsíradékot.

Közepes hőfokon kb 1 órát sütjük.

Ha kihűl, könnyen szeletelhető és porcukorral is megszórhatjuk.

Diós-sütőtökös muffin

Kép

Talán a Nők Lapja Konyhája c. lapban találtam rá egy olyan sütőtökös muffinra, amit már első elkészítésekor kicsit átalakítottam, mert túl édesnek tűnt. Azóta az alapötlet újabb átalakulásokon ment keresztül. S mivel a tegnap méricskéltem is a hozzávalókat, most le tudom írni hogyan készült ez az rendkívül ízletes, ráadásul egészséges süti.

Hozzávalók:

450 gr sütőtök (lereszelve)

2 tojás

10 dkg nyírfacukor

kb 150 ml olaj

150 gr dióbél, durvára aprítva

200 gr vegyes diákcsemege (ebben mazsola, dió, mogyoró, mandula, kesúdió volt), durvára aprítva

200 gr. tönkölyliszt

100 gr. teljes kiőrlésű búzaliszt

2 kanál zsíros tejföl

sáfrányos sütőpor

őrölt fahéj

őrölt gyömbér

egy citrom reszelt héja

egy csipet só

A mázhoz:

100 gr por(nyírfa)cukor

fél citrom leveve

Tetejére: cukorgyöngy

A tojásokat habosra kevertem a cukorral és az olajjal, beletettem a reszelt sütőtököt, a fűszereket (fahéj, gyömbér – mindkettő ízlés szerint, kb. 1 kiskanálnyi, reszelt citromhéj), összekevertem és kicsit állni hagytam. Kb. 5 perc elteltével hozzákevertem az aprított diófélét, mazsolát, lisztet, sütőport, sót és símára kavartam. Szilikon kapszlikban sütöttem előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb 30 percet. 18 db nagy muffin lett.

A porcukrot símára kevertem a citromlével, rátettem a muffinokra, cukorgyöngyöt szórtam rá. Nem jutott mindegyikre, talán kicsivel több cukormáz kellett volna készüljön, de anélkül is finom!

Tonhalas öntet vesebab-salátára

Nemrég a kismamaklubban az egészséges táplálkozás volt napirenden. A meghívott a lakto-ovo-vegetarianizmus híve és a nyers ételek (raw food) fogyasztását tartja egészségesnek. A találkozó célja volt többek között, hogy a kismamák is megbizonyosodjanak: ilyen étrend betartásával is lehet ízletesen főzni. A meghívott ott helyben “dobott össze” egy tojás nélküli majonézt, amiből aztán salátaöntet készült. A demonstráció ihlette a mai vacsorát, pontosabban annak az öntet részét.

Vesebab-saláta tonhalas öntettel

Hozzávalók:

egy fej saláta

250 gr vesebab megfőzve, lecsöpögtetve (konzerv is lehet)

(A fenti két összetevőt összekeverve kész is van a saláta, de öntet nélkül egyelőre semmilyen…)

Kb 100 gr liszt finomságúra őrölt napraforgómag

2-3 cikk fokhagyma

1 pohár víz

3-4 kanál hidegen préselt olivaolaj

2-3 kanál tejföl

1 tonhal konzerv (lecsöpögtetve)

néhány bazsalikomlevél

kb egy kanálnyi ecetes tárkony

A napraforgómagból vízzel és olajjal készül az álmajonéz, botmixerrel. A fokhagymát is hozzáadtam már az első pillanatban, vizet és olajat változó arányokban lehet hozzákeverni, a kivánt sűrűség függvényében. Nem vágodik el! Sózzuk, hozzákeverjük a tejfölt, tonhalat, apróra vágott bazsalikomot és tárkonyt. Én pici tárkonyos ecetet is tettem hozzá, mert nem volt citromom, de kérte a savanykás ízt. A pirítós és a szezámmagos knäckebröd is remekül passzol hozzá.