Új kenyér

Hát így néz ki. Kívül ropogós, belül puha, lyukacsos. És dagasztani sem kell. Azért kezdtem ilyet sütni, mert a kenyérsütőm lapátkái odavannak… Eldobtam. Sokat bánkódtam, most sem adtam fel, hogy találok valami cserealkatrészt, de addig is, kívántam a házi kenyeret.

Ennek az előnye: nem kell dagasztani. Hátránya: sok ideig kell keleszteni… A lisztekkel nem sikerült sokat kísérletezni, a legfinomabb a köv. adagokkal lett: 2 csupor kenyérliszt (650-es búzaliszt), 1 csupor teljes kiörlésű búzaliszt, negyed/fél kiskanál száraz élesztő, 1 kiskanál só és másfél csupor langyos víz.

A száraz összetevőket egy tálban összekeverem, ráöntöm a vizet, kicsit keverem egy lapáttal, amíg össze nem áll, letakarom és hagyom kelni (12/18 óra). Lisztezett felületre kaparom ki a nyúlos, buborékos masszát, a tetejére is szórok kevés lisztet, és a négy szélét ráhajtom… Meg kell fordítani, hogy a hajtogatás alul legyen (nekem ez sikerül legnehezebben, mert az egész massza túl képlékeny) és pihentetni kell még min fél órát (de kettőt is lehet). A lert maximális hőfokra állítom, beteszek egy jénai tálat (födeles kell, de érclábos is kitűnő lenne) és felforrosítom (min. 15 perc).  A kenyér tetejét jól megszórom búzakorpával, és valahogy beleborítom a forró jénaiba. A tetejét is megszórom sok korpával. Liszttel is lehetne szórni, de a korpától gyönyörű, aranybarna színe lesz, tapasztalatból állítom.  Lefödve (!!!) kell sürni fél órát, majd kb 20 percet fedő nélkül. Ha nincs fedeles érclábos vagy jénai, alufóliával is le lehet takarni az edényt az első sütési szakaszban. A maximális hűfokot is tartani kell a lerben.

Nagyon ízletes, mutatós, és azt hiszem bárki el tudja készíteni. A youtube-on nagy folklórja van a témának, érdemes rákeresni: no knead bread. Ismét köszönöm az ötletet G.R.-nak!

Reklámok