Sütőtökleves

Nagyon szeretjük mindannyian. Mindig másképp fűszerezem, a sütőtök minősége is sokat számít, de az alaprecept az, amit a mindmegettén találtam 2-3 éve: nagyobb kockára vágom a sütőtököt, egy krumplit, főzöm kb 20 percet enyhén sós vízben. Amíg kihűl, kevés olivaolajon egy kis fej hagymát pirítok, rákanalazom a levesre. Botmixerrel pépesítem, felöntöm húslével vagy vízzel, és amíg ismét rotyogni kezd, hozzáadom a fűszereket. Általában késhegynyi chili, min. egy kiskanál curry, késhegynyi szárított gyömbér. Végül tejszínt keverek hozzá, fantasztikusan selymesé teszi az édes-pikáns harmóniát.

Tálaláskor száraz serpenyőben pirított, hántolt tökmag és/vagy olivaolajban pirított kenyér kerül az asztalra.

A variációk végtelenek. Néha egy szál murkot is főzök belé, az íznek nem árt, a színt viszont javíthatja, ha sápadtabb a sütőtök.  A húsleveskocka is opcionális, mostanában kihagyom a gyermekek miatt. Érdekes, Ákos a keleti fűszerek ellen nem tiltakozik, és valamiért egészségesebbnek gondolom, mint a hagyopmányos feketeborst, pl. Biztos alaptalan feltételezés…  Egyik-másik fűszer lehet markánsabb, ez sokat változtat az összhatáson. Talál hozzá a köménymagpor és a fahéj is.

Reklámok

Mascarpone mindenbe

A mascarpone tudomásom szerint nagyon sűrű, krémes tejszín, ugyhogy ebből indultam ki a következő két impovizációnál.
Mascarpones rókagombaleves

Zöldséglevesnek indult: kevés olajon dinszteltem zellert, petrezselymet, murkot, felöntöttem vízzel, egy egész hagymát és kb fél paprikát is beledobtam (amikor megfőtt, ki is került a levesből), kb 30 dekányi rókagomba is belekerült, végül egy marék zöldborsó és néhány brokkoli-rózsa. Mikor minden készre főtt, kivettem a sűrűjéből egy csupornyi adagot (igyekeztem a zöldeket kihalázsni, brokkolit, borsút), összeturmixoltam, elkevertem fél doboznyi mascarponeval (kb 1 dl) felöntöttem 2-3 merőkanálnyi forró levessel, hogy a hőmérsékleteket kiegyenlítsem, majd belekevertem a levesbe és apróra vágott petrezselyemzöldet is szórtam rá. Naaaagyon finom lett, csak nem fotóztam, sajnos.

Mascarpones csirkepaprikás

A hagyományos tejfölös csirkepaprikástól csak annyiban tértemel, hogy nagyon apróra vágtam a húst (kb 1 cm-es kockákra), olaszosan fűzereztem (kakukkfú, bazsalikom) és lisztes habarás+tejföl helyett a megmaradt mascarpone került bele (kb 1 dl). Pennével körítettem, és ez is nagyon ízlett mindenkinek! 

Sipileves

Ma ismét kénytelen voltam improvizálni. Több “eszmét” kombináltam, és a végeredmény annyira jól sikerült, hogy Sipikém megjegyezte, hogy ilyent még főzhetnék…

Így készült: kevés főtt-füstölt csülköt kockára vágtam, keveset pirítottam 2 kanál olivaolajon, majd  1 kanál barnalisztet szórtam rá, levettem a tűzről, kevés pirospaprikát is szórtam rá, majd felöntöttem kb 2 liter forró vízzel. Babérlevelet, egy egész hagymát tettem hozzá, és tovább főztem, majd 3 cikk fokhagymát, egy szál murkot és egy vékonyka petrezselyemgyökeret is beleaprítottam. Legvégül egy egész kukoricakonzerv tartalma is belekerült, egy egész tojás és két tojás fehérjéből kevés sóval felvert hab, friss kapor, 2-3 kanál ecet és tojássárga-tejföl habarás.

Rókagombás lasagna

Ismét több receptből merítettem ihletet, és meghatározó volt két szempont: mi van itthon, illetve gyermek is kell egyen belőle (ezért szinte nulla fűszer, minimális só; elméletileg a gomba is korai egy 3 évesnek, de amúgy sem kóstolta meg, grrr…)

Egy kis fej hagymát üvegesre dinszteltem olivaolajon, két cikk fokhagymát szeletekre vágtam, fél kápia paprikát kockára aprítottam, majd sóban eltett, kiáztatott rókagombát adtam hozzá. Fedő alatt pároltam, belereszeltem egy murkot és még pároltam, végül 3 főtt tojást is belereszeltem, petrezselyemzöldet és egy kiskanál pesztót is hozzákevertem. Közben készítettem egy besamel mártást vajból, lisztből, tejből, leheletnyi szerecsendióval. Kikentem a tepsit, az elős réteg beamel volt, arra lasagna-lapok, rá a töltelék fele, ismét lap, besamel, töltelék, lap, tetejére besamel. Húsz perc, közepes láng a sütőben, majd reszelt sajt a tetejére, újabb 15-20 perc…

Icipicit száraznak tűnt, talán hosszabb lére is ereszthettem volna a tölteléket. Igazándiból 2-3 kanál tejfölt illett volna hozzákeverni, azt hiszem. Legközelebb…