Karácsonyi: Boeuf bourguignon

Nagyon rég nem írtam, pedig főzök, szinte minden nap ide kívánkozik valami. Jó lenne, ha csak főzésről szólna az életem, biztosan többet írnék róla, de hát nem így van, s ez nem is baj. Fesztivál volt, munkába álltam, a gyermekekkel is mindenféle történt (megfázástól balesetig), autót vettünk s a sok-sok cifra hétköznapi bosszuság, ami így utólag szóra sem érdemes, de mikor nyakig benne vagyunk, sok energiánkat elemészti…

Na, de kb egy hete RékaBéka átsuhant Kváron, és találkoztunk egy kis időre, ami ha másra nem is, arra elég volt, hogy bogarat ültessen a fülembe: a boeuf bourguignonról mesélt. Eldöntöttem, hogy elkészítem karácsonyra. Amennyire lehetett, dokumentálódtam az interneten, kiérdeztem az EK csapatát is, és végül hozzáláttam a saját lassúmarhám (ez a magyar neve, fantasztikus: találó és szellemes egyben).

Hatalmas adag készült, két kiló borjúhúsból: egy kg comb s egy kiló “izom” – sajnos gőzöm sincs, melyik lehet a magyar megfelelője. Minden esetree gyönyörű, sovány színhús mindkét darab. Utólag úgy gondolom, lehetett volna marhahús, zsírerekkel szépen átszőve… Kelllt hozzá továbbá: 3-4 szelet bacon, 2 nagy hagyma, 4 cikk fokhagyma, kb fél kiló murok, 2 szál perezselyem, egy öklömnyi zeller, egy fél szál póréhagyma, fél kiló csiperke (champignon), zöldfűszerek, babérlevél, só, bors, 3-4 kanál liszt, kb két csészényi húslé, fél doboz paradicsomkonzerv (kockák), kevés olaj és vaj a sütéshez. És a lényeg: egy üveg száraz vörös bor (rékási).

A szalonnát kevés olajon megpirítottam, rádobtam a negyedekre, majd vastagabb szeletekre vágott hagymát, felszeletelt fokhagymát, póréhagyma-karikákat, zellerkockát, petrezselyemszeleteket és murokdarabokat (nem kell finomkodni, darabos minden…). Ezt félretettem, 4-5 cm-es kockákra  vágott marhahúst megszórtam borssal, liszttel és forró vajban megsütöttem minden oldalát, a hagymás-zöldséges alapra tettem, a serpenyőbe bort töltöttem, hogy felázzon ami odaragadt, azt is a nagy fazékba csurgattam, majd a bor többi része is oda került. Húslével felöntöttem, hogy ellepje a szilárd összetevőket és rádobtam 4 babérlevelet.

Alufóliával bebugyoláltam a fazék bakelit fogantyúit, a fedő alá is tettem egy réteget, hogy “ne szökjön a gőz”, és betoltam a lerbe (jobb lett volna vastag falú érclábos, de hát nem volt; alternatívának ott volt a kukta, de az összeolvasott receptekből úgy értettem, legjobb, ha lassú tüzön, lehetőleg lerben készül, ezért lemondtam erről; talán legközelebb kipróbálom). A legkisebb fokozaton kezdtem, de álandóan alud ki a tűz, ezért a közepesnél kisebb, de még mindig alacson fokozaton kezdtem főzni. Kb 3 óra után muszáj volt megnézzem, mi történik. A hús már elég puha volt, de még kellett főjön. Hozzáadtam a pradicsomkonzerv felét és a szeletekre vágott gombát, a tetjére pedig egy egész rozmaringág került. További egy órát főtt a lerben.

Tálalás előtt még kicsit rotyogtattam. Nagy sikere volt, friss kenyér volt hozzá. Másnap krumplipürével ettük. Nagyon laktató és nagyon ízletes. Legközelebb megpróbálom rövidebb lére ereszteni. Kicsit hígnak tűnt a saft, de finom volt, na, jó sokat lehetett mártogatni.

Sajnos a fotók nem túl látványosak:

A nagy főzés előtt….


… és után.

(Előételnek volt majonézes fasírt és karácsony első napján ebédkor narancsleves.)

Reklámok

3 hozzászólás

  1. kövi sára said,

    december 28, 2010 - 5:52 du.

    narancsleves? 🙂

  2. reku said,

    december 28, 2010 - 7:12 du.

    Aha, nagyvonalakban az Ottisé: http://ottisfoz.blogspot.com/2008/11/vfk-b-lre-eresztve.html
    Narancslé helyett magam csavartam klementinből levet és tettem a lébe egy csepp mandulaesszencet. Nyammm!

  3. ottis said,

    január 8, 2011 - 11:49 du.

    Kedvet kaptam hozzá a bejegyzésed által, el kell készítsem én is valamikor 🙂


Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

%d blogger ezt kedveli: